Hier stelle ich einige meiner Lieblingsrezepte vor. Entweder verwende ich diese Rezepte häufig oder ich habe etwas neues ausprobiert und es gefällt mir gut.

 

Annes Schichtsalat

Annes Schichtsalat
8 Eier
2 Gläser (a`370g.) Sellerie-steifen
oder -scheiben, 1 Dose Mais (540g.)
2 Dosen Ananas (a`480g.)
4 säuerliche Äpfel, 3 Stangen Porree (Lauch)
400g. gek. Schinken, für die Soße:
500g. Miracel Whip oder
Salatmayonaise und 500ml Sahne.
Eier kochen, abkühlen lassen, pellen und in Achtel oder Scheiben schneiden. Sellerie, Mais und Ananas im Sieb abtropfen lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, anschließend kurz blanchieren. Schinken in Würfel oder Streifen schneiden. Für die Soße Miracel Whip oder Salatmayonaise mit der Sahne verrühren. Die Zutaten abwechselnd mit der verrührten Mayonnaise in eine große Schüssel schichten und 12 Std. gekühlt durchziehen lassen.

Zwiebelsuppe mit Käsetoast
Zutaten:
500 g. Zwiebeln
1 1/2 Eßl. Butterschmalz
1 Glas trockener Weißwein
3/4 l. heiße Fleischbrühe
Salz, frisch gem. Pfeffer
etwas getrocknet. Majoran
4 Scheiben Baguettebrot
4 Eßl. geriebene. Käse
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. 1 Eßl. Butterschmalz im Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb dünsten. Weißwein und heiße Brühe zugießen. zugedeckt etwa 30 Min. kochen lassen. Restlichen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin goldgelb rösten. Die Suppe mit Salz und Majoran würzen. Den Grill vorheizen, die Zwiebelsuppe in die Suppentassen füllen, die Brotscheiben drauflegen, mit dem ger. Käse bestreuen. Die Suppentassen unter den Grill schieben und nur ganz kurz überbacken. Der Käse soll nur schmelzen.

Käsesuppe
Zutaten:
500 g. Hack, 500 g. Mett
4 Zwiebeln, 1,5 l. Brühe
500 g. Porree
300 g. Sahneschmelzkäse
300 g. Kräuterschmelzkäse
1 Dose Champignons
Hack, Mett und Zwiebeln zusammen dünsten mit Brühe aufgießen. Tiefgefrorenen oder frischen Stangenporree putzen, waschen, klein schneiden und ca. 10 Min. mitdünsten. Den Sahneschmelzkäse und den Kräuterschmelzkäse in der Suppe schmelzen lassen. Champignons dazugeben.

Hühnersuppe
ein Brathähnchen ca. 1400g.
1 Bd. Suppengrün und Hühnerbrühe
Ich nehme immer ein Brathähnchen, denn da
ist zum einen mehr Fleisch dran und die Suppe
wird nicht so fett wie bei einem Suppenhuhn.
Das Suppengemüse waschen, klein schneiden
und in einen großen Topf geben.
Das Hähnchen waschen, den Inhalt entfernen
und ebenfalls in den Topf geben.
Soviel mit Brühe aufgießen bis das Huhn bedeckt ist.
Jetzt eine Weile vor sich her Köchen lassen.
Wenn das Huhn gar ist, herausnehmen, von der Haut
befreien und zerteilen. Ich mache es immer so,
das ich das gute Brustfleisch zurücklege für
Hühnerfrikassee (siehe Hauptspeisen) und
den Rest in die Suppe gebe. Man kann
nun noch mehr Hühnerbrühe zugeben so das man 2 Tage was davon hat. Nach belieben etwas Reis oder Kartoffeln
dazu reichen und mit etwas Muskat würzen.
Echt lecker.

Pfundstopf
500g. Zwiebeln
500g. Tomaten oder eine
Dose Tomaten(800g.)
500g. Schweinefleisch
500g. Rinderfleisch
500g. Hack
500g. Salami oder Cabanossi
500g. rote Paprikaschote
1 Fl. Schaschliksoße (250ml.)
1 Becher süße Sahne
Alles klein schneiden miteinander vermengen und in eine große gefettete Auflaufform geben. die Schaschliksoße mit der Sahnevermischen und über das Fleisch geben. Bei 200° ca. ca. 2 Std. im Ofen schmoren. Dazu gibt es Baguette oder Reis.

Gefüllte Paprikaschoten
500g. gem. Hack
2 Zwiebeln, 4 Sch. Toastbrot
2 Eier, 2 Eßl. Senf
Salz, Pfeffer, 6 Paprikaschoten
1/8 l. klare Brühe
6 Stck. Alufolie extra stark (30x30)
für die Soße:
1 Becher saure Sahne und 4 Eßl. Paprikamark
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Toastbrot o. Rinde in kaltem Wasser einweichen. Hack, Zwiebeln, ausgedrücktes Brot, Eier und Senf gut miteinander verkneten, salzen und pfeffern. Deckel von den Paprikaschoten abschneiden, putzen und waschen. Hackteig in die Schoten füllen. Deckel aufsetzen. Jede Schote auf ein Stück Alufolie setzen, die Folie etwas hochbiegen und die Brühegleichmäßig auf alle Schoten verteilen. Die Schoten einwickeln und im Vorgeheizten Ofen 2. Leiste von unten bei 200° ca. 40-45Min.backen. Für die Soße die saure Sahne mit dem Paprikamarkvermengen und kurz aufkochen, salzen und pfeffern. Mit Reis servieren.

Chris Hackpfanne
500g. gem. Hack
1 Zwiebel
1 rote oder gelbe Paprikaschote
1 kl. Dose Schnittbohnen oder
wahlweise 1 Dose Mais
Salz, Pfeffer, Paprika und Curry
Tomatenmark
je nach Geschmack etwas süße
oder saure Sahne
Die Zwiebel pellen und würfeln und in etwas Öl anbraten, das Hackdazugeben und Mitbraten. Paprikaschote putzen und waschen, klein schneiden und ebenfalls dazugeben. Zum Würzen etwa 1-2Eßl. Tomatenmark dazu geben, und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry abschmecken. Kurz vor Ende der Garzeit die Bohnen oder den Mais dazugeben. Als Beilage wird Reis serviert.

Frühlingsröllchen
1 kg. Frühlingszwiebeln, Salz
6 Sch. gek. Schinken ca. 350 g.
Fett für die Form, 40 g. Butter o. Margarine
40 g. Mehl, 1/4 l. Brühe (instand)
1/4 l. Milch, 150 g. Gauda
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss frisch gerieben
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 2 Min. garen, abschrecken auf Küchenpapier abtropfen lassen. Je nach Größe 2-3 Frühlingszwiebeln mit je einer Scheibe gek. Schinken umwickeln und in einer gefetteten Auflaufform legen. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, das Mehl darin anschwitzen, mit Brühe und Milch ablöschen unter Rühren kochen lassen. Käse grob raffeln und die Hälfte in die Sauce geben. Schmelzen lassen und die Sauce mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sauce über die Röllchen gießen und mit dem restl. Käse bestreuen; im Vorgeheizten Ofen bei 200°(Gas3) auf der zweiten Einschubleiste von unten ca. 20 Min. überbacken. Mit Pfeffer bestreuen.

 Käsefondue
Zutaten:
1 Knoblauchzehe, 60 g. Butter
1 grüne Paprikaschote
200 ccm. Weißwein
200 ccm. süße Sahne
750 g. mittel alten Gauda
3 Tee l. Ketchup, schwarzer Pfeffer
1/2 Tee l. Paprikapulver
1 geh. Eßl. Stärke
Fonduetopf mit durchgeschnittene. Knoblauchzehe einreiben. Butter Hineingeben und schmelzen lassen. Paprikaschote fein würfeln und 5 Min. dünsten. Weißwein und Sahne erhitzen. Grob geraspelten Mittelalten Gauda beigeben und unter Rühren eine glatte, geschmeidige Masse bereiten. Mit den Gewürzen den Geschmack abrunden.

Chow Mein
275 g. Eiernudeln (Mies-Nudeln)
3-4 Eßl. Pflanzenöl
1 fein geschnitten. kl. Zwiebel
125 g. Bohnensprossen
1 sehr klein geh. Frühlingszwiebel
2 Eßl. helle Sojasoße
Ein paar Tropfen Sesamöl, Salz.
Wasser mit Salz in einem Wok oder Kochtopf zum Kochen bringen. Die Nudeln hinein geben und nach der Anleitung der Packung kochen. (meist nur 4-5 Min.)
Die Nudeln gut abtropfen lassen und in kaltem Wasser spülen, dann erneut gründlich abtropfen lassen und in eine Rührschüssel umfüllen.
Ein wenig Pflanzenöl zugeben und schwenken.
Das restliche Pflanzenöl in einem Vorgeheizten Wok sehr heiß werden lassen. Die klein geschnittenen Zwiebel in den Wok geben und 30-40 Sekunden anbraten.
Die Bohnensprossen und die abgetropften Nudeln in den Wok geben und über 1 Min. lang schwenken und rühren.
Die klein geschnittene Frühlingszwiebel und die helle Sojasoße zugeben und erneut durchmischen.
Alles auf einen vorgewärmten Teller füllen, mit dem Sesamöl beträufeln und sofort servieren.

 gefüllte Paprika


Zutaten:

1 Glas eingelegte Paprika
1 Packung Frischkäse(250g.)
1 Dose Thunfisch


Die Paprika abtropfen lassen und abtupfen. Den Frischkäse und den Thunfisch mit dem Pürierstab vermengen. Diese Masse in die Paprikaschoten füllen.

Blätterteig m. gek. Schinken
Zutaten:
1 Pckg. gek. Schinken
1 Pckg. Blätterteig
1 Becher Kräuter Creme fraiche
Salz, Pfeffer
Blätterteig antauen lassen mit Creme fraiche bestreichen. Salzen und pfeffern. Eine Scheibe gek. Schinken darauf legen und aufrollen. In Stücke schneiden, jeweils ca. 2 cm, und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bei ca. 200° ca. 10 Min. backen bis sie goldgelb sind.

Mini-Windbeutel pikant
Zutaten:
Für den Brandteig:
1/4 l. Wasser, 1 Prise Salz
50g. Butter, 150g. Mehl und 4-5 Eier,

Für die Füllung:
1 Dose Thunfisch
1 Pckg. Frischkäse 200g
Wasser, Salz und Butter zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hineinschütten, mit dem Mixer glatt rühren und unter ständigem Weiterrühren so lange erhitzen, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst. Den Teig in eine Schüssel geben und nacheinander die Eier unterrühren. Mit zwei Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei 200° ca. 10 Min. backen. Auskühlen lassen. Den Thunfisch mit dem Frischkäse pürieren. Die ausgekühlten Windbeutel aufschneiden und mit der Thunfisch-Frischkäsemasse füllen. Deckel drauf.

Tiramisu
Zutaten:
4 Eigelb
4 Eßl. Zucker
2 Tassen kalter Kaffee
4 cl. Amaretto
150g. Löffelbiskuits
500g. Mascarpone
etwas ungesüßtes Kakaopulver
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und löffelweise den Mascarpone unterheben. Den Kaffee mit dem Amaretto mischen und die Hälfte der Löffelbiskuits kurz darin tauchen und eine Auf Laufform damit auslegen. Die Hälfte der Mascarpone creme darauf verteilen. Restliche Löffelbiskuits in den Kaffee tauchen und darauf legen. Jetzt mit dem Rest der bestreichen. Das Ganze für ca. 5 Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.


 

Pfirsiche mit Mascarponecreme


Zutaten:

4 Eigelb
500 g. Mascarpone
100 g. Puderzucker
Amaretto oder Rum nach Geschmack

Eiweiß

Eigelb mit dem Puderzucker schaumig rühren, Mascarpone dazugeben, etwas Amaretto dazugeben und das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Die Mascarpone creme wird wahlweise über Aprikosen oder Pfirsiche gegeben.

Greene-John


Zutaten:

6 Kiwis
100 ml. Waldmeistersirup
4 Eßl. Limettensaft
400 ml. Tonig-Wasser

Kiwis schälen und pürieren. Waldmeistersirup und Limettensaft unterrühren. Auf vier Gläser verteilen und mit Tonig-Wasser auffüllen.

Bowle

Zutaten:
8 mittel gr. Bananen
1/4 l. Limonensaft
1 Tasse Zucker
1 Fl. heller Rum
16 cl. dunkler Rum
1 3/8 l. Ananassaft
3/8 l. Mangonektar
Alles bis auf die Bananen kühlen. 6 Bananen zusammen mit dem Limonensaft und Zucker pürieren. 1 Std. kühl stellen. Restl. Zutaten mit dem angesetzten Mix verrühren. 2 Bananen in Scheiben schneiden, dazugeben. Evtl. 2 Dosen tropische Früchte dazugeben. Eiswürfel ?

Power-Cocktail
Zutaten:
500 g. Vollmilchjoghurt
200 ml. Milch
4 Eßl. Kokos-Nusslikör (z.B. Batida de Coco)
4 Eßl. frisch gepresster Limettensaft
einige Eiswürfel
nach Belieben frisch geraspelte
Kokosnuss verwenden


Joghurt, Milch, Cocobut-Cream, Likör und Limettensaft mit Eiswürfeln in einem Shaker cremig mixen. Auf vier Gläser verteilen. Evtl. mit Kokosnussspänen verzieren.

Whiskysahnelikör

Zutaten:

200 ml Sahne
100 ml Whisky
70 ml Milch
1 Eßl. Puddingpulver Vanille o. Kochen
2 Eßl. Zucker
1 Eßl. Kaffee instand
1 Eßl. Kakao

Alles in einen Schüttelbecher geben und vermengen.

Eierlikör


Zutaten:

4 große oder 5 kleine Eigelbe
1/2 Pckg. Puderzucker
100 ml 90%igen Alkohol (Apotheke)
3/4 einer großen Dose Milch 7,5%

Alles in einen Schüttelbecher geben und miteinander vermengen.