Kochrezepte Linie Kaffeetafel

 

 

 

 

Hier stelle ich einige meiner Lieblingsrezepte vor. Entweder verwende ich diese Rezepte häufig oder ich habe etwas neues ausprobiert und es gefällt mir gut.

 

 

 

 

 

Salate

 Linie Tomaten

 

Annes Schichtsalat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 











Salatköpfe

Annes Schichtsalat
8 Eier
2 Gläser (a`370g.) Sellerie-steifen
oder -scheiben, 1 Dose Mais (540g.)
2 Dosen Ananas (a`480g.)
4 säuerliche Äpfel, 3 Stangen Porree (Lauch)
400g. gek. Schinken, für die Soße:
500g. Miracel Whip oder
Salatmayonaise und 500ml Sahne.
Eier kochen, abkühlen lassen, pellen und in Achtel oder Scheiben schneiden. Sellerie, Mais und Ananas im Sieb abtropfen lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, anschließend kurz blanchieren. Schinken in Würfel oder Streifen schneiden. Für die Soße Miracel Whip oder Salatmayonaise mit der Sahne verrühren. Die Zutaten abwechselnd mit der verrührten Mayonnaise in eine große Schüssel schichten und 12 Std. gekühlt durchziehen lassen.















Radieschen








 

 

 



 

 

Suppen


 

Linie Peperoni




 

  Zwiebelsuppe m. Käsetoast

 

 

 

Käsesuppe

 

 

 

Hühnersuppe

 

 

 

 

Linie Peperoni
















 







Topf

Zwiebelsuppe mit Käsetoast
Zutaten:
500 g. Zwiebeln
1 1/2 Eßl. Butterschmalz
1 Glas trockener Weißwein
3/4 l. heiße Fleischbrühe
Salz, frisch gem. Pfeffer
etwas getrocknet. Majoran
4 Scheiben Baguettebrot
4 Eßl. geriebene. Käse
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. 1 Eßl. Butterschmalz im Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb dünsten. Weißwein und heiße Brühe zugießen. zugedeckt etwa 30 Min. kochen lassen. Restlichen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin goldgelb rösten. Die Suppe mit Salz und Majoran würzen. Den Grill vorheizen, die Zwiebelsuppe in die Suppentassen füllen, die Brotscheiben drauflegen, mit dem ger. Käse bestreuen. Die Suppentassen unter den Grill schieben und nur ganz kurz überbacken. Der Käse soll nur schmelzen.
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Möhren






 








Käse

sesuppe
Zutaten:
500 g. Hack, 500 g. Mett
4 Zwiebeln, 1,5 l. Brühe
500 g. Porree
300 g. Sahneschmelzkäse
300 g. Kräuterschmelzkäse
1 Dose Champignons
Hack, Mett und Zwiebeln zusammen dünsten mit Brühe aufgießen. Tiefgefrorenen oder frischen Stangenporree putzen, waschen, klein schneiden und ca. 10 Min. mitdünsten. Den Sahneschmelzkäse und den Kräuterschmelzkäse in der Suppe schmelzen lassen. Champignons dazugeben.


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Topf











 

Hahn

hnersuppe
ein Brathähnchen ca. 1400g.
1 Bd. Suppengrün und Hühnerbrühe
Ich nehme immer ein Brathähnchen, denn da
ist zum einen mehr Fleisch dran und die Suppe
wird nicht so fett wie bei einem Suppenhuhn.
Das Suppengemüse waschen, klein schneiden
und in einen großen Topf geben.
Das Hähnchen waschen, den Inhalt entfernen
und ebenfalls in den Topf geben.
Soviel mit Brühe aufgießen bis das Huhn bedeckt ist.
Jetzt eine Weile vor sich her Köchen lassen.
Wenn das Huhn gar ist, herausnehmen, von der Haut
befreien und zerteilen. Ich mache es immer so,
das ich das gute Brustfleisch zurücklege für
Hühnerfrikassee (siehe Hauptspeisen) und
den Rest in die Suppe gebe. Man kann
nun noch mehr Hühnerbrühe zugeben so das man 2 Tage was davon hat. Nach belieben etwas Reis oder Kartoffeln
dazu reichen und mit etwas Muskat würzen.
Echt lecker.

 

 

 

 

 

 

 

Hauptspeisen

 

 

  Pfundstopf Paprikaschoten Chris Hackpfanne
  Frühlingsröllchen Käsefondue Nudel-Hack-Auflauf
  Griech. ital.-Hackpfanne

 

 

 

 

Kartoffel-Käse-Speck-Auflauf

 

 

 

Hühnerfrikassee

 

 

 

 










 








Koch

Pfundstopf
500g. Zwiebeln
500g. Tomaten oder eine
Dose Tomaten(800g.)
500g. Schweinefleisch
500g. Rinderfleisch
500g. Hack
500g. Salami oder Cabanossi
500g. rote Paprikaschote
1 Fl. Schaschliksoße (250ml.)
1 Becher süße Sahne
Alles klein schneiden miteinander vermengen und in eine große gefettete Auflaufform geben. die Schaschliksoße mit der Sahnevermischen und über das Fleisch geben. Bei 200° ca. ca. 2 Std. im Ofen schmoren. Dazu gibt es Baguette oder Reis.

 





 

 

 

 

 

 

Paprika

Gefüllte Paprikaschoten
500g. gem. Hack
2 Zwiebeln, 4 Sch. Toastbrot
2 Eier, 2 Eßl. Senf
Salz, Pfeffer, 6 Paprikaschoten
1/8 l. klare Brühe
6 Stck. Alufolie extra stark (30x30)
für die Soße:
1 Becher saure Sahne und 4 Eßl. Paprikamark
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Toastbrot o. Rinde in kaltem Wasser einweichen. Hack, Zwiebeln, ausgedrücktes Brot, Eier und Senf gut miteinander verkneten, salzen und pfeffern. Deckel von den Paprikaschoten abschneiden, putzen und waschen. Hackteig in die Schoten füllen. Deckel aufsetzen. Jede Schote auf ein Stück Alufolie setzen, die Folie etwas hochbiegen und die Brühegleichmäßig auf alle Schoten verteilen. Die Schoten einwickeln und im Vorgeheizten Ofen 2. Leiste von unten bei 200° ca. 40-45Min.backen. Für die Soße die saure Sahne mit dem Paprikamarkvermengen und kurz aufkochen, salzen und pfeffern. Mit Reis servieren.
















 





 










Pfanne

Chris Hackpfanne
500g. gem. Hack
1 Zwiebel
1 rote oder gelbe Paprikaschote
1 kl. Dose Schnittbohnen oder
wahlweise 1 Dose Mais
Salz, Pfeffer, Paprika und Curry
Tomatenmark
je nach Geschmack etwas süße
oder saure Sahne
Die Zwiebel pellen und würfeln und in etwas Öl anbraten, das Hackdazugeben und Mitbraten. Paprikaschote putzen und waschen, klein schneiden und ebenfalls dazugeben. Zum Würzen etwa 1-2Eßl. Tomatenmark dazu geben, und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry abschmecken. Kurz vor Ende der Garzeit die Bohnen oder den Mais dazugeben. Als Beilage wird Reis serviert.

 




 

 


 

 

 

 

 

Koch

Frühlingsröllchen
1 kg. Frühlingszwiebeln, Salz
6 Sch. gek. Schinken ca. 350 g.
Fett für die Form, 40 g. Butter o. Margarine
40 g. Mehl, 1/4 l. Brühe (instand)
1/4 l. Milch, 150 g. Gauda
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss frisch gerieben
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 2 Min. garen, abschrecken auf Küchenpapier abtropfen lassen. Je nach Größe 2-3 Frühlingszwiebeln mit je einer Scheibe gek. Schinken umwickeln und in einer gefetteten Auflaufform legen. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, das Mehl darin anschwitzen, mit Brühe und Milch ablöschen unter Rühren kochen lassen. Käse grob raffeln und die Hälfte in die Sauce geben. Schmelzen lassen und die Sauce mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sauce über die Röllchen gießen und mit dem restl. Käse bestreuen; im Vorgeheizten Ofen bei 200°(Gas3) auf der zweiten Einschubleiste von unten ca. 20 Min. überbacken. Mit Pfeffer bestreuen.















 


 

 




 














Käsefondue

 Käsefondue
Zutaten:
1 Knoblauchzehe, 60 g. Butter
1 grüne Paprikaschote
200 ccm. Weißwein
200 ccm. süße Sahne
750 g. mittel alten Gauda
3 Tee l. Ketchup, schwarzer Pfeffer
1/2 Tee l. Paprikapulver
1 geh. Eßl. Stärke
Fonduetopf mit durchgeschnittene. Knoblauchzehe einreiben. Butter Hineingeben und schmelzen lassen. Paprikaschote fein würfeln und 5 Min. dünsten. Weißwein und Sahne erhitzen. Grob geraspelten Mittelalten Gauda beigeben und unter Rühren eine glatte, geschmeidige Masse bereiten. Mit den Gewürzen den Geschmack abrunden.

 





 

Nudel-Hack-Auflauf
400 g. Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
400 g. Hack, 3 Eßl. Öl
2 Dosen Pizzatomaten
Salz, Pfeffer, 1-2 Tl. Oregano
400 g. Nudeln, 100 g. ger. Käse und
1 Pckg. Frühstücksspeck

Zwiebeln in Streifen schneiden und den Knoblauch hacken.
Den Speck würfeln und mit dem Hack in Öl anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Die Pizzatomaten dazugeben und

10 Min. bei mittlerer Hitze Köchen lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Oregano dazugeben.
Weitere 10 Min. sanft kochen.
Die Nudeln in Salzwasser garen.
Die Hacksauce in eine feuerfeste Form füllen und die Nudeln
darüber geben. Das Ganze mit Käse bestreuen.
20 Min. bei 190°, zweite Schiene von unten überbacken.
 

 

 





 

Hackpfanne
Öl, 1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe, 300g. gem. Hack
1 Dose Pizzatomaten, 125g. Schafskäse oder Fata
1/2 Becher Creme fraiche, 1 Eßl. Paprikamark
Salz, Pfeffer, Oregano
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe
in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl
anbraten. Das Hack dazugeben und Mitbraten.
1 Dose Pizzatomaten dazugeben und bei geringerer
Temperatur mitschmoren.
1/2 Becher Creme fraiche unterrühren.
1 Eßl. Paprikamark unterrühren und mit Salz, Pfeffer
und Oregano nach belieben abschmecken.
Zum Schluss den Schafskäse oder Fata in die Pfanne
bröseln und leicht unterrühren.
Dazu schmeckt am besten Reis.
 





 

KARTOFFEL-KÄSE-SPECK-AUFLAUF
750g. gek. Kartoffeln
75g. gewürfelter Speck
150g. fein geriebener Emmentaler
Salz, Pfeffer, 1 1/2 Becher Sahne
1/2 Becher Schmant, etwas Milch
Muskat, Gemüsebrühpulver, etwas Butter
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Eine flache Auflaufform fetten.
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, dann kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Kartoffeln in die Form einschichten und mit der Hälfte des Käses bestreuen. Restliche Kartoffeln darüber geben. Den gewürfelten Speck darauf verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Die Sahne mit dem Schmant verrühren und soviel Milch auffüllen, dass man 500 ml Flüssigkeit erhält. Diese mit Salz, Pfeffer, Muskat und Gemüsebrühpulver kräftig würzen und über den Auflauf gießen.
Butterflöckchen darauf verteilen.
Im heißen Backofen 60 bis 70 Minuten garen.
 


 

hnerfrikassee
ca. 80g. Butter, 1 kl. Zwiebel
40g. Mehl, Hühnerbrühe
etwas Zitronensaft
Salz, Sahne, Eigelb, 1 Glas Spargel und
1 kleine Dose Erbsen
Die Kleingewürfelte Zwiebel in der Butter
glasig dünsten. Das Mehl mitdünsten.
Mit ca. 3/4l. - 1l. Hühnerbrühe ablöschen.
Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
1 Prise Salz dazugeben.
etwa 100-150ml. Sahne mit einem
Eigelb verquirlen und unter die Soße rühren.
Den klein geschnittenen Spargel und
die Erbsen dazugeben. Das Hühnerfleisch z.B.
das gute Brustfleisch von der Hühnersuppe (siehe
Suppen) dazugeben und mit Reis servieren.
Das ist der Wahnsinn.

 


 

 

 

 

 

 

 

Wok-Gerichte


 

Wok



 

  Rindfleisch m. Bambussprossen

 

 

 

Chow Mein

 

 

 

Schweinefleisch süß-sauer

 

 

 

                      


 

 

 

 

 

 

 



 

Wok Rindfleisch mit Bambussprossen
ca.350g. Rindfleisch
3 Eßl. dunkle Sojasoße, 1 Eßl. Tomatenketchup
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Eßl. frischer Limettensaft, 1 Tl. gem. Koriander
2 Eßl. Pflanzenöl, 175 g. Zuckerschoten
200 g. Bambussprossen und 1 Tl. Sesamöl
Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und zusammen mit der Sojasoße, dem Tomatenketchup, dem Knoblauch, dem Zitronensaft und dem gemahlenen Koriander in eine nichtmetallische Schüssel geben. Gut mischen, damit alles Fleisch von der Marinade überzogen wird.
Abdecken und mindestens eine Stunde beiseite stellen.
Das Pflanzenöl in einem Vorgeheizten Wok erhitzen. Das Fleisch in den Wok geben und 2-4 Min. anbraten .
Die Zuckerschoten und die Bambussprossen zur Wokmischung hinzufügen und über hoher Hitze bei häufigem Wenden weitere 5 Min. braten.
Mit dem Sesamöl beträufeln und gut durchmischen.
Heiß servieren.
Dazu schmeckt Basmati reis.

 






 

Knoblauch auf Schneidebrett

Chow Mein
275 g. Eiernudeln (Mies-Nudeln)
3-4 Eßl. Pflanzenöl
1 fein geschnitten. kl. Zwiebel
125 g. Bohnensprossen
1 sehr klein geh. Frühlingszwiebel
2 Eßl. helle Sojasoße
Ein paar Tropfen Sesamöl, Salz.
Wasser mit Salz in einem Wok oder Kochtopf zum Kochen bringen. Die Nudeln hinein geben und nach der Anleitung der Packung kochen. (meist nur 4-5 Min.)
Die Nudeln gut abtropfen lassen und in kaltem Wasser spülen, dann erneut gründlich abtropfen lassen und in eine Rührschüssel umfüllen.
Ein wenig Pflanzenöl zugeben und schwenken.
Das restliche Pflanzenöl in einem Vorgeheizten Wok sehr heiß werden lassen. Die klein geschnittenen Zwiebel in den Wok geben und 30-40 Sekunden anbraten.
Die Bohnensprossen und die abgetropften Nudeln in den Wok geben und über 1 Min. lang schwenken und rühren.
Die klein geschnittene Frühlingszwiebel und die helle Sojasoße zugeben und erneut durchmischen.
Alles auf einen vorgewärmten Teller füllen, mit dem Sesamöl beträufeln und sofort servieren.

 






 

Dose Ananas Schweinefleisch süß-sauer
ca. 300 g. Schweinefilet, 2 Eßl. Sonnenblumenöl
100 g. Bambussprossen
1 rote Zwiebel, in schmale Spalten geschnitten
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Karotte, 1 rote Paprikaschote,
entkernt und in Streifen geschnitten
175 g. Ananas, gewürfelt
100 g. Bohnensprossen, 150 ml. Ananassaft
1 Eßl. Stärkemehl, 2 Eßl. Sojasoße
3 Eßl. Tomatenketchup, 1 Eßl. Weißweinessig und
1 Eßl. flüssiger Honig
Das Schweinefilet in kleine, gleich große Stücke schneiden.
Das Sonnenblumenöl in einem Vorerhitzen Wok erhitzen. Das Schweinefleisch in den Wok geben und 10 Min. anbraten, bis es ganz durchgebraten ist und beginnt, an den Rändern knusprig zu werden. Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotte und die Paprika in den Wok geben und weitere 5 Min. Pfannen braten.
Die gewürfelte Ananas, die Bohnensprossen und die Bambussprossen in den Wok geben und weitere 2 Min. anbraten. Den Ananassaft, das Stärkemehl, die Sojasoße, das Tomatenketchup, den Weißweinessig und den Honig vermengen. Die süß-saure Mischung in den Wok gießen und bei hoher Hitze unter häufigem Wenden garen, bis sie dickflüssig wird. Das süß-saure Schweinefleisch in Servierschüsseln füllen und heiß servieren.
Dazu passt Basmati reis.
 
 


 

 

 

 

 

Snacks

 

Linie Baguette

 

  Hannas gefüllte Paprika Blätterteig m. gek. Schinken Mini-Windbeutel pikant  
   

 

 

         

   



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





Müsli

 gefüllte Paprika


Zutaten:

1 Glas eingelegte Paprika
1 Packung Frischkäse(250g.)
1 Dose Thunfisch


Die Paprika abtropfen lassen und abtupfen. Den Frischkäse und den Thunfisch mit dem Pürierstab vermengen. Diese Masse in die Paprikaschoten füllen.



 

 

 

 

 












 

Snack

Blätterteig m. gek. Schinken
Zutaten:
1 Pckg. gek. Schinken
1 Pckg. Blätterteig
1 Becher Kräuter Creme fraiche
Salz, Pfeffer
Blätterteig antauen lassen mit Creme fraiche bestreichen. Salzen und pfeffern. Eine Scheibe gek. Schinken darauf legen und aufrollen. In Stücke schneiden, jeweils ca. 2 cm, und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bei ca. 200° ca. 10 Min. backen bis sie goldgelb sind.






 










 










Snack

Mini-Windbeutel pikant
Zutaten:
Für den Brandteig:
1/4 l. Wasser, 1 Prise Salz
50g. Butter, 150g. Mehl und 4-5 Eier,

Für die Füllung:
1 Dose Thunfisch
1 Pckg. Frischkäse 200g
Wasser, Salz und Butter zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hineinschütten, mit dem Mixer glatt rühren und unter ständigem Weiterrühren so lange erhitzen, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst. Den Teig in eine Schüssel geben und nacheinander die Eier unterrühren. Mit zwei Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei 200° ca. 10 Min. backen. Auskühlen lassen. Den Thunfisch mit dem Frischkäse pürieren. Die ausgekühlten Windbeutel aufschneiden und mit der Thunfisch-Frischkäsemasse füllen. Deckel drauf.

 

 

 

 

 

 


 


 

 

 

 

 

 

 

Desserts

Eislinie

 




 

    Tiramisu

 

 

Pfirsiche m. Mascarponecreme

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 









Eis

Tiramisu
Zutaten:
4 Eigelb
4 Eßl. Zucker
2 Tassen kalter Kaffee
4 cl. Amaretto
150g. Löffelbiskuits
500g. Mascarpone
etwas ungesüßtes Kakaopulver
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und löffelweise den Mascarpone unterheben. Den Kaffee mit dem Amaretto mischen und die Hälfte der Löffelbiskuits kurz darin tauchen und eine Auf Laufform damit auslegen. Die Hälfte der Mascarpone creme darauf verteilen. Restliche Löffelbiskuits in den Kaffee tauchen und darauf legen. Jetzt mit dem Rest der bestreichen. Das Ganze für ca. 5 Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.


 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Eis

Pfirsiche mit Mascarponecreme


Zutaten:

4 Eigelb
500 g. Mascarpone
100 g. Puderzucker
Amaretto oder Rum nach Geschmack

Eiweiß

Eigelb mit dem Puderzucker schaumig rühren, Mascarpone dazugeben, etwas Amaretto dazugeben und das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Die Mascarpone creme wird wahlweise über Aprikosen oder Pfirsiche gegeben.









 


 

 

 

 

 

Drinks ohne Alkohol Linie Flasche

 

 

 

 

 

Colabecher

Greene-John


Zutaten:

6 Kiwis
100 ml. Waldmeistersirup
4 Eßl. Limettensaft
400 ml. Tonig-Wasser

Kiwis schälen und pürieren. Waldmeistersirup und Limettensaft unterrühren. Auf vier Gläser verteilen und mit Tonig-Wasser auffüllen.

 





 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Drinks mit Alkohol

Linie Flasche

 Linie Bier
 

 

 

 

 

  Bowle Power-Cocktail Whiskysahnelikör Eierlikör



                                                                              

 

 

 

 

 

 

 







Mann schwimmend im Weinglas

Bowle

Zutaten:
8 mittel gr. Bananen
1/4 l. Limonensaft
1 Tasse Zucker
1 Fl. heller Rum
16 cl. dunkler Rum
1 3/8 l. Ananassaft
3/8 l. Mangonektar
Alles bis auf die Bananen kühlen. 6 Bananen zusammen mit dem Limonensaft und Zucker pürieren. 1 Std. kühl stellen. Restl. Zutaten mit dem angesetzten Mix verrühren. 2 Bananen in Scheiben schneiden, dazugeben. Evtl. 2 Dosen tropische Früchte dazugeben. Eiswürfel ?

 



 

 

 

 


 

 

 

 

 

Mann liegend unter Weinfaß

Power-Cocktail
Zutaten:
500 g. Vollmilchjoghurt
200 ml. Milch
4 Eßl. Kokos-Nusslikör (z.B. Batida de Coco)
4 Eßl. frisch gepresster Limettensaft
einige Eiswürfel
nach Belieben frisch geraspelte
Kokosnuss verwenden


Joghurt, Milch, Cocobut-Cream, Likör und Limettensaft mit Eiswürfeln in einem Shaker cremig mixen. Auf vier Gläser verteilen. Evtl. mit Kokosnussspänen verzieren.











 


 

 

 

 



 



Tablett mit zwei Gläsern und Flasche

Whiskysahnelikör

Zutaten:

200 ml Sahne
100 ml Whisky
70 ml Milch
1 Eßl. Puddingpulver Vanille o. Kochen
2 Eßl. Zucker
1 Eßl. Kaffee instand
1 Eßl. Kakao

Alles in einen Schüttelbecher geben und vermengen.



 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sektflasche und Sektglas

Eierlikör


Zutaten:

4 große oder 5 kleine Eigelbe
1/2 Pckg. Puderzucker
100 ml 90%igen Alkohol (Apotheke)
3/4 einer großen Dose Milch 7,5%

Alles in einen Schüttelbecher geben und miteinander vermengen.




Sektflasche und Sektglas